那到底为什么绿豆汤会变红呢？网友也是各抒己见，给出了千奇百怪的解释：

有的人说：“用铁锅煮是红的，用砂锅煮是绿的。”

(资料图片仅供参考)

有的人说：“煮的时间长是红的，煮的时间短是绿的。”

哪种说法正确呢？又是什么原理呢？

先说说绿豆皮中的成分吧。皮中含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。其实，绿豆汤变红，是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作下发生氧化聚合的结果。

简单说就是绿豆汤原来应该是绿色的(绿豆皮是绿色的呀)，但其中某些物质被氧气或其它氧化剂氧化之后就变成红色了。原理是不是很简单

绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品，营养价值丰富，具有清热、解毒、消暑、促进代谢的功效。炎炎夏日，喝一碗冰镇绿豆汤，清甜解渴，暑气全消，还对人体健康大有裨益。

红色的绿豆汤对人体并没有害处，不过因为原汁原味的汤汁中所含的营养较氧化之后的要更大，所以还是建议大家喝绿色的绿豆汤哦。

想喝绿色的汤，就要尽量避免被氧化

那么，想要防止绿豆汤变红，都有哪些小窍门呢？

1、熬汤时盖上锅盖

在熬绿豆汤时盖上锅盖，可以尽量减少绿豆与氧气的接触面积，从而避免发生氧化。2、使用纯净水。

中国农业大学食物营养研究室曾经做过一个实验，他们分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水(就是蒸馏水)来熬绿豆汤。

结果发现，使用不同水质熬制出的绿豆汤颜色不同。其中，使用去离子水的颜色最绿，而且长期不变。

其次分别是纯净水和矿泉水，颜色较绿。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后明显变红。因此用纯净水比较好点

3、滴几滴柠檬汁

研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。酸性能防止绿豆汤氧化变红。

?4、水沸后放入绿豆，煮8分钟

先煮沸水，然后放入绿豆，继续www.nfysw.com小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤

此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是绿豆皮中的活性成分。而且氧化程度最低，清热能力最强。

5.铁锅的催化

煮绿豆汤的时候，家里的老人家会建议，不要用铁锅煮，这个常识仿佛从出生开始就被灌输了。那么它是否有科学依据呢？原来，铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化，比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化。所以，熬绿豆汤最好不要用铁锅，不然，就会熬出一铁锅浓稠的红色绿豆汤

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